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zoom RSS 楊さん直伝の手作り餃子

<<   作成日時 : 2008/04/29 13:27   >>

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本日は餃子作り 楊(ヤン)さん直伝の餃子です

楊さんは 以前東京で働いていたときの同僚で
中国からやってきたお医者さんです


キャベツ ニラ 豚ひき肉 餃子の皮 

酒 醤油 塩 こしょう ごま油

そして サラダ油 と 花山椒


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キャベツとニラは 細かく切り
塩で揉んで 水気をしっかり切っておきます

お肉には お醤油 塩 こしょう お酒 を振っておきます
 
そして花山椒
ここからが楊さん直伝のテクニック

お鍋にサラダ油と花山椒を入れ 弱火に掛けます

花山椒がすこし色づき 香りが油に移ったら火を止め 冷まします

キャベツとニラ ひき肉を混ぜ
冷ました花山椒油を入れて 粘りが出るまでよく練り 

さらにお水を少しずつ加えながら よく練ります

このお水も重要なアイテム


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餃子の皮に包んで 包み終わったら 片栗粉を打ち粉として掛けておきます
焼いたとき パリッとします

私はいつも片栗粉の代わりにコーンスターチを使います
とろみが付く温度が片栗粉より高いので
あんかけのとろみとか付けるときに 片栗粉よりダマが出来にくく 上手に出来ます

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いよいよ焼きます


先ほど タネに混ぜ込んだお水は 美味しい肉汁の元となります


でっきあっがり〜

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ジュワ〜 っとなかから美味しい肉汁が出てきましたぁ


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